淀粉类碳水化合物根据人体内消化特点，分为快消化淀粉，慢消化淀粉和抗性淀粉。RDS是指那些能在小肠中被迅速消化吸收的淀粉；SDS是能够在小肠中被*消化吸收但速度较缓慢的淀粉，大多数为谷物淀粉。抗性淀粉和慢消化消费含量较高的食物具体较低的血糖指数，对控制餐后血糖有重要意义。

　　影响食物中淀粉消化的因素很多，如食物中淀粉自身理化性质、食物中淀粉与其他组分相互作用。目前研究不同来源淀粉及不同优化制备的淀粉的消化性质是一个研究重点。针对不同种类淀粉的消化性能对比和评价可采用体外模拟消化设备的实验技术。通过体外消化模型可以预测淀粉类碳水化合物消化速度，可以有效预测餐后血糖反应。相比于动物实验和人体实验具有降低成本和时间，提高重复性和准确性，可以快速优化消化过程及分析过程等优点。