体外模拟猪胃（in vitro pig gastric model）是一种通过模拟猪胃环境来研究食物消化过程及其对营养吸收、药物传递、微生物作用等方面影响的实验设备。由于猪的胃结构与功能与人类相似，猪胃常被用作人类胃肠道研究的理想模型。因此，开发准确的体外模拟猪胃系统，能够为食品、医药、营养学、微生物学等领域的研究提供重要数据支持，并在疾病研究与药物开发中发挥关键作用。

　　猪胃是一种简单的单室胃，结构和功能与人类相似，尤其是在胃酸分泌、胃蛋白酶活性及胃蠕动等方面。因此，猪常被用作与人类胃肠道相似的动物模型。在猪的胃内，食物在胃酸、胃酶和机械搅拌的作用下进行初步消化。猪胃中胃酸的pH值约为1.5-2.5，这有助于食物的化学分解。此外，猪胃内的胃蛋白酶对蛋白质的分解也发挥着至关重要的作用。

　　这种生理特点使得猪胃成为许多科学研究的关键对象。通过模拟猪胃的消化环境，研究人员能够深入了解食物的消化过程、药物在胃中的溶解与吸收、微生物在胃内的活动等重要信息，从而为相关产业提供理论基础。

　　体外模拟猪胃的设备通常基于猪胃的生理特点，利用人工合成的胃液（包括盐酸、酶、胆汁等）以及温控、搅拌等装置来重现胃内的环境。这些模拟系统通常包括以下几个重要环节：

　　胃液的模拟：体外模拟系统通常使用人工合成的胃液，包括盐酸（pH值可调节）、胃蛋白酶（如胃蛋白酶原转化酶）和胆汁酸等成分，模拟猪胃的酸性环境和消化酶的作用。这些成分能够模拟胃内的化学反应，帮助研究食物或药物的溶解与消化过程。

　　机械搅拌与温控：猪胃通过蠕动来实现食物的混合和分解，因此，体外模拟猪胃系统通常配备搅拌装置，用以模拟胃内的搅拌和食物的运动。同时，温控系统确保模拟温度与猪胃内的正常生理温度（约37°C）一致。

　　消化过程的监测：通过实时监测系统（如pH传感器、温度传感器、消化液分析仪等），研究人员可以跟踪胃内的化学变化、酶活性以及食物消化的进程，帮助分析不同食物、药物或微生物对消化过程的影响。

　　体外模拟猪胃在多个领域有着广泛的应用：

　　食品与营养研究：通过模拟猪胃的消化过程，研究人员可以评估食物在胃内的消化速度、营养成分的释放情况以及食物中潜在的有害物质（如添加剂、重金属等）的溶解过程。这对食品安全评估和营养强化研究具有重要意义。

　　药物传递系统：体外模拟猪胃常用于药物释放实验，尤其是在开发口服药物时。通过观察药物在胃中的溶解与吸收情况，研究人员可以优化药物的配方，提升药物的生物利用度。同时，这种模拟系统也有助于研究药物与食物之间的相互作用。

　　微生物学研究：猪胃内的胃酸、酶以及胆汁对微生物有一定的抑制作用，但部分有益菌和病原菌仍然能够在此环境下生长。因此，模拟猪胃可用于研究不同微生物在胃内的生存、转运及其对人体健康的潜在影响，尤其是与胃肠道相关的病菌研究。

　　消化疾病研究：通过模拟猪胃的环境，研究人员可以深入研究胃肠道疾病的发生机制。例如，通过模拟胃酸过多或胃蛋白酶缺乏的情况，探索胃炎、胃溃疡等疾病的病理过程，为新药的开发提供理论依据。